「ブリオッシュ」 分割~焼成まで
2012年 01月 27日
冷蔵発酵させる時間としては、24時間程度までなら全く問題なしです
冷蔵庫の中でもゆっくり「イースト」が活動していますので、時間を置きすぎると
生地の酸味が強くなったり、焼き色が悪くなったりと影響が出てきますよ~
①冷蔵庫から生地を出し必要なサイズに分割 ②型に刷毛でバターを塗っておきます
ブリオッシュ・ア・テート(ブリオッシュ型に入れるもの)35g
ブリオッシュ・ナンテール(ミニ食パン型に入れるもの)40g×2個
ブリオッシュ・オ・ザマンド(平たいケースに生地をのばしマカロン生地をのせる)60g
それぞれ分割して、冷たい生地が戻るよう布に平らにしてベンチタイムを取ります20~30分
③全て丸目てお尻をとじます ④テートの成形
生地がべたつくので、しっかり打ち粉(強力粉)を使って成形します
テートは小指の側面をで押さえながら転がし1/3~1/4程のところにくびれを作ります
ナンテールは③の丸目たものを一つの型に二つ入れるだけです
オ・ザマンドは麺棒で型のサイズに平たく伸ばします
⑤くびれを持ちながらつまんだ指先が底に着く位押さえ、土台を作って真ん中に頭を置きます
最終発酵は、32℃で約1時間 テートは下の生地が型いっぱいに膨らむのが目安(⑥)
⑥テートとナンテールは、全卵をしっかり溶いたものを刷毛で塗ります
オ・ザマンドはマカロン生地を塗って、粉糖をかけて焼成です
200℃~210℃のオーブンで13~15分焼きます
コロコロ可愛いのが出来ましたよ(*^_^*)
レシピブログに参加中(*^^) よろしければクリックして下さいね♪
しっとりとキメの細かい生地は、食事パンとしても
ちょっとアレンジしてデザート感覚でもいただけます(*^^)
「ブリオッシュ」のアレンジバージョン♪
次回載せますね☆
あ~、作り方の手順載せるのって結構大変だ~~(^_^;)
by garachan418 | 2012-01-27 07:16 | パン教室